28 de Julio
Los secretos de “don Rapi” el parrillero experto de 28 de Julio
El Valle Online dialogó con Pablo Nicolás Rapimán sobre la labor que desempeña los primeros domingos de cada mes en la Feria Regional de Artesanos y Productores de 28 de Julio. El experimentado cocinero, encargado de preparar el asado, que consiste principalmente en corderos, chorizos, pollos y hamburguesas, una tarea que parece sencilla “a priori”, nos reveló los secretos que guarda la preparación de la carne asada, una de las comidas más populares y elegidas por los argentinos.
Pablo nos recibió en su hogar en 28 de Julio y nos comentó sobre sus orígenes y la conformación de su familia: “Me crié en El Escorial, mi papá se llama Alberto Rapimán y mi mamá Paulina Arancibia, ambos están juntos desde sus 21 años y hoy viven en Gaiman debido a su edad avanzada, tienen 80 años”. Además tiene 5 hermanos, de mayor a menor, ellos son: Griselda, Zunilda, Martin, Rufino y Eva.
En cuanto a sus estudios señaló que realizó la escuela primaria en el internado de Paso de Indios, “después no quise seguir estudiando y me fui a trabajar como peón rural. Llegué a 28 de julio a los 25 años, en 1998 y hoy tengo 50 años. Formé mi familia junto a mi señora Miriam Linares, y los niños Elunay, francisco y Micaela”.
Sobre su relación con la Feria Regional de 28 de Julio mencionó que entró en la parrilla con la gestión de Adriana Agüero, “después de la pandemia, nos hicimos conocidos y todavía estamos. Luego nos pidieron que le pusiéramos un nombre y ahí quedó <Don Rapi>, que surgió de un grupo de WhatsApp que tenemos con mi familia, lo propuso una de mis cuñadas”.
Asimismo resaltó que “Para mí, la parrilla, es una entrada más. Yo trabajo en el matadero, y cocinando cuando me convocan. Es un trabajo cansador, paso mucho calor, pero me gusta, es una pasión para mí”.
En cuanto a quién fue su mentor, Pablo mencionó que aprendió en El Escorial, pero quién le enseñó a cocinar para muchas personas fue Omar Pögler, hermano de la conocida funcionaria provincial. “Él es de campo y cuando llegué a 28, me convocó” recordó.
Profundizando en la conversación agregó que: “El fuerte de la parrilla es el cordero y ha quedado demostrado en distintas ferias porque hemos probado con otros cortes de carne vacuna y cerdo y la gente sigue eligiendo el cordero. Aunque siempre agrego pollo u otros cortes porque, a veces, hay gente que no puede comer ese tipo de carnes, por su salud”.
Además, el experimentado cocinero brinda su servicio en distintos festejos de la zona para más de 300 personas. Lo acompañan un grupo conformado por cocineros y mozos, integrantes de su familia, que en su mayoría son jóvenes. Si alguien desea contactarlo puede hacerlo al celular 280 5015319 o en Facebook Parrilla El Rapi.
Por último, nos reveló que “El secreto para que salga rico es ponerle mucha pasión, yo siempre digo, no cocino para alguien que viene de invitado sino para alguien que viene a pagar su porción. Mi objetivo es que se vaya conforme, contento y quiera volver. No es fácil, lo hemos logrado y hemos aprendido de los errores y de las críticas”.
En la feria
Don Rapi enciende el fuego a las 8 de la mañana, cuando hay feria, y a las 9:30 horas aproximadamente ya se ven los corderitos puestos en el asador para que cuando lleguen los primeros comensales, tipo 12 del mediodía, puedan comenzar a servirse.
“El engorde del animal es clave para que sea rico, no es lo mismo un cordero engordado a balanceado que uno del campo o de la chacra, porque, este último come pasto, y el sabor es diferente. Yo, por lo general, le compro a Marcelo Roberts, que tiene animales engordados a potrero. Aunque no esté demasiado gordo lo prefiero así, es mejor producto, no falla. Por ser criado en el campo conozco un poco. Tampoco lo condimento demasiado y no dejo que la llama del fuego se apague nunca, esto es clave. Otro detalle es que nadie toma alcohol mientras se trabaja, sólo agua” reveló Pablo.
Para conocer más detalles precisó que la bandeja de carne se vende a $2.500 y tiene 700 gr. aproximadamente, y es acompañada con ensalada y pan. “También entregamos infiernillos, un poco más caros, que lleva las presas elegidas por mí, surtidas y con algún choricito. Aquí comen tres o cuatro personas. El valor es de 4 mil pesos” afirmó.
Lamentablemente no se pudo realizar la última Feria Regional de Artesanos y Productores de 28 de Julio del año que era la de navidad, por la transmisión de la final del mundial, pero mencionó que el próximo 25 de diciembre se prepara para cocinar en el baile del club “Las Golondrinas” y desde ya están todos invitados para comer rico y bailar distintos ritmos.
