Gaiman
Leandro presenta “Radici” donde las raíces italianas se convierten en sabor
Un joven de Gaiman que tiene muchas ganas de emprender, y que se reinventa constantemente, ofrece un servicio magnífico y exquisito. No solo para los amantes de la cocina italiana, sino para todos aquellos que buscan sabor auténtico. Se trata de Leandro Minoli, responsable de las pastas y focaccias más ricas, y quien hoy a través de El Valle Online presenta Radici (Raíces).
El inicio de una pasión
En diálogo con El Valle Online el emprendedor Leandro Minoli relata que su pasión por la cocina nació en la chacra de su abuela Elsa. Los domingos, la cocina casera y el aroma a salsa y pastas eran una verdadera tradición familiar. “Desde muy pequeño miraba atento cada movimiento” recordó, hasta que tuvo la edad suficiente para ayudar.
Con el paso de los años, mientras cursaba sus estudios secundarios en el Colegio Aliwén, la gastronomía siguió siendo su objetivo. A las tardes sumaba horas frente al televisor, siguiendo los programas de Canal El Gourmet. Su atracción por las pastas, las salsas y la cocina mediterránea siempre estuvo presente. Aún recuerda con cariño aquellos sorrentinos de salmón y langostinos con crema que, hace algunos años, solía preparar en uno de los restaurantes que existieron en Gaiman.
El emprendimiento
Hace un tiempo, Leandro dio el paso y comenzó a ofrecer al público pastas caseras, y también focaccias de excelente calidad a un precio accesible. “Son cuatro variedades con harina de fuerza y un proceso de 42 horas de fermentación en frío” explicó a El Valle Online sobre un trabajo que requiere tiempo y paciencia para lograr el perfecto aireado de la masa:
- Fugaza: cebolla caramelizada y un toque de parmesano.
- Caprese: tomate cherry, albahaca, oliva y parmesano.
- Criolla: tomates cherry, morrones y ajos confitados, con un poco de perejil.
- Rústica: aceitunas y romero, espolvoreada con sal gruesa.
Los ravioles de verdura son, por el momento, los clásicos de la propuesta. Sin embargo, Leandro ya prevé sumar ravioles de cuatro quesos y de pollo al verdeo. En cuando a sorrentinos ofrece los de calabaza y mozzarella o de jamón y queso, y próximamente incorporará una opción de verdura. También elabora tagliatelle, que son cintas de entre seis y ocho milímetros de espesor, similares al fettuccine.
Mirando hacia adelante
Con la visión de expandir la producción, resaltó que tiene en mente raviolones “premium” de ossobuco al Malbec o de bondiola desmechada. Para quienes buscan algo rico sin cocinar el fin de semana, preparará porciones de lasaña precocida. Y para los amantes de lo dulce, incursionará en la elaboración de croissants.
Con veinte años de experiencia y las raíces italianas a flor de piel, la cocina de Leandro se llena día a día de aromas y sabores que dan origen a Radici. ¡Éxitos Leandro!
