28 de Julio
Por primera vez una cervecería utiliza lúpulo cosechado en las chacras de 28 de Julio
Enzo Peruzotti, fundador de la marca Fferm 369, contó a El Valle Online sobre la producción de esta especie y los desafíos del rubro.
El auge de la producción de cerveza en el valle del Chubut, despertó los genes pioneros que aún permanecen en el espíritu joven y soñador.
Si bien se tienen datos locales de que se produjo desde comenzado el siglo XX, el aprovechamiento de las técnicas, la expansión del conocimiento y de la obtención de recursos en todo el mundo, hoy demuestra que cualquier familia puede producir por lo menos lo que vaya a consumir.
En 28 de julio, hay jóvenes que apuntan a diversificar y perfeccionar los ensayos en cultivos para la producción de cerveza y hasta de pan galés. Buscan consociar recursos para darle vuelo a las metas. El horizonte es duro en una sociedad reprimida económicamente, aunque soñar –y en grande- no cuesta nada.
Enzo Peruzotti, fundador de la marca Fferm 369, contó cómo se produce lúpulo en el valle y reveló que “nosotros comenzamos con el profesor Daniel Pereira en el Colegio de Tir Halen Nº773. Se hizo un proyecto con los chicos, compró él y nosotros también aportamos fondos para comprar rizomas de la cordillera y fuimos probando diferentes variedades, primero Nugget y Cascade, la Nugget anduvo mejor. Después trajimos otras variedades que se dieron muy bien como la Bullion. Yo la sembré el último año en la chacra y usé para hacer cervezas. Uso el lúpulo que cosechamos acá, aunque seguimos comprando importados y de la cordillera”, explicó.
Potencial y trabas
Destacó que “acá se da bien, pero procesarlo es complicado. Hay que tener la maquinaria, procesarlo, para poder cosechar las plantas y maquinaria para peletizar, se saca la flor de la enredadera de lúpulo y es lo que usamos para darle sabor y amargor a la cerveza”, indicó el emprendedor de 28 de Julio en medio de un contexto muy difícil para invertir y que la actividad sea rentable en un escenario libre y de reglas claras.
“El Bullion, Nugget, Mapuche se dan muy bien acá”, describió sobre las variedades de lúpulo en oferta. “El primero da buen sabor y calidad. Pero hay que tener una estructura para cosechar y procesar” reconoció.
Otra materia prima que se podría producir con éxito, aunque en un contexto de libertad económica, es el caso de la malta. “Lo mismo con la malta, la cebada se da muy bien pero no tenemos una maltería, es más complicado porque se necesita una buena inversión. Estaría buenísimo que se pudieran ir abriendo caminos”, opinó.
“Uno criado en la chacra sabe que se puede plantar, regar todo, pero el proceso de maltería, peletizar lúpulo es lo que más cuesta. Lo mejor seria recursos de acá. En el sur dependemos del transporte de la malta que se usa en cantidades. La cooperativa Pulpo Rojo también tiene ese proyecto agropecuario y ojalá se pueda hacer. Sería un sueño hacer todo con nuestro lúpulo y nuestra malta del valle, sería increíble”, señaló Peruzotti a El Valle Online desde Tir Halen.
Visita de intendente
La intendente de 28 de julio, Adriana Agüero, visitó la fábrica días atrás. “La visita de Adriana fue para conocer la fábrica para ponerse a disposición, vino con Marcelo Baudes de Producción que no nos conocía. Nosotros iniciamos la habilitación con bromatología para terminar todo. Ellos quieren acompañar a los privados para generar empleo. No que se centre todo en lo público (estatal)”, subrayó.
“Está bueno que por lo menos te digan que podés contar con ellos, sea para gestionar créditos o lo que sea. Está bueno que estén a disposición del emprendedor. Esto no es fácil arrancar. Ahora nosotros estamos un poco más acomodados pero la idea es crecer para darle trabajo a la gente”, aseguró.
“En verano es necesario agrandar el equipo para ampliar la producción y las ventas. Si la habilitación se extiende podemos enviar a otras regiones como Comodoro”, ejemplificó en torno a la necesidad de abrir mercados y moderar las regulaciones del estado en medio de una permanente inestabilidad monetaria.
En cuanto al consumo local y la dependencia al estado, indicó que “la parte del valle depende mucho del pago (de sueldos) de Provincia y estamos todos de alguna manera atados a eso”, lamentó, y como contrapartida “hay muchos campos abandonados que antes eran pura producción, antes eso producía y entraba un montón de plata a la provincia quieras o no”, dijo al poner sobre relieve la necesidad de generar riqueza de manera honesta.
