Gaiman
Perfeccionadas por pasteleras de Gaiman: lanzan al mercado cerezas cubiertas de chocolate
Jóvenes emprendedores del Valle Inferior desarrollan un producto gourmet para agregar valor a la producción local.
Francisco Kresteff y Sol Vinent impulsan una propuesta para dar un nuevo destino a la producción de cerezas del Valle Inferior del Río Chubut: cerezas bañadas en chocolate, un producto artesanal que demandó años de trabajo, pruebas y colaboración con emprendedoras de Gaiman para llegar a su versión actual.
La iniciativa nació inspirada en productos similares que ganaron popularidad en distintos mercados. Sin embargo, adaptar la idea a las características de la cereza producida en la región representó un desafío técnico considerable.
“El 80% de la cereza es agua”, explicó Kresteff en diálogo con LU20 Radio Chubut. Esa particularidad hacía que, al congelarse, la fruta adquiriera una dureza que dificultaba su consumo. Para resolver el problema, el equipo desarrolló un relleno tipo mermelada que permitió lograr una textura más amigable sin perder la esencia del producto.
El proceso de investigación y desarrollo incluyó meses de pruebas. Posteriormente se incorporaron Guadalupe Medina y Maira Huichaqueo, dos pasteleras de Gaiman, quienes colaboraron en el perfeccionamiento de la elaboración artesanal. “Se baña en chocolate blanco, se baña en chocolate negro, te imaginás, cereza por cereza. Lleva un tiempo impresionante”, describió Kresteff.
El resultado es una cereza rellena, recubierta con una doble capa de chocolate blanco y negro, pensada como una alternativa gourmet elaborada íntegramente a partir de producción regional.
Agregar valor a la cereza del Valle
Uno de los objetivos centrales del proyecto es generar nuevas alternativas comerciales para la fruta local. “Lo que buscamos es agregar un poco de valor”, señaló Kresteff, quien además explicó que el producto permite utilizar cerezas de menor calibre que habitualmente tienen menos demanda en los mercados tradicionales.
La propuesta forma parte de una visión más amplia vinculada a la diversificación de productos derivados de la cereza. Entre las elaboraciones que analizan para el futuro, los emprendedores mencionaron licores y otras producciones que permitan ampliar la oferta vinculada a una de las frutas emblemáticas de la región.
Un proceso completamente artesanal
Actualmente las cerezas bañadas en chocolate se elaboran de forma manual, unidad por unidad, lo que implica una importante demanda de tiempo y mano de obra. Por ese motivo, los emprendedores buscan financiamiento para incorporar equipamiento. “La idea es incorporar una máquina para empezar a profesionalizarlo un poco más y empezar a poder abaratar los costos”, explicó Kresteff.
Además del equipamiento, el proyecto requiere desarrollar una logística específica de conservación y transporte, ya que el producto debe mantenerse a temperaturas bajo cero para preservar sus características.
Apuesta al desarrollo regional
Kresteff y Vinent cursan actualmente sus estudios universitarios en Buenos Aires, pero sostienen que la Patagonia ofrece oportunidades reales para emprender. En ese sentido, destacaron el acompañamiento de la Municipalidad de Gaiman en habilitaciones y gestiones necesarias para avanzar con la iniciativa.
“Siento que hay muchas oportunidades en el sur y hay mucha gente joven que también tiene muchas ganas de hacer cosas”, afirmó Kresteff.
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