Gaiman
Finalizó la capacitación de charcutería artesanal en Gaiman: “el nivel superó las expectativas”
La Primera Jornada de Charcutería Artesanal, realizada el sábado 3 de octubre en Gaiman, tuvo una respuesta positiva y dejó planteada la posibilidad de una segunda etapa de capacitación para quienes participaron de la propuesta. La clase estuvo a cargo del reconocido maestro charcutero Egar Prieto, de Catriel, provincia de Río Negro, y contó con certificación de Paladar Negro.
El organizador, Eduardo Jones, destacó a través de El Valle Online el resultado de la jornada y el trabajo realizado por el equipo de cuatro personas que estuvo detrás de la propuesta. También señaló que durante parte de la actividad estuvieron presentes autoridades provinciales, el intendente interino de Gaiman y personal del área de Habilitaciones Comerciales.
Jones calificó como “espectacular” la participación de Prieto y remarcó que el nivel de la capacitación “superó” las expectativas de los participantes siendo que pudieron conocer y profundizar técnicas prácticas para la elaboración artesanal. En particular, valoró las actividades grupales “que permitieron poner en práctica los conocimientos compartidos por el especialista”.
Nuevos conocimientos de charcutería, y todo incluido
Durante la Primera Jornada de Charcutería Artesanal se trabajó con recetas, técnicas y procesos de elaboración utilizando carnes, condimentos y materia prima de la región.
Uno de los ejes, además, estuvo puesto en la elaboración sin aditivos y en el conocimiento de los distintos procesos necesarios para producir fiambres de manera artesanal.
Todos los materiales utilizados estuvieron incluidos en el valor de la capacitación, entre ellos carnes, especias, tripas, sales de cura y cultivos. Además, “se explicó el funcionamiento de los secaderos y su importancia dentro de los procesos de elaboración y maduración” destacó Jones.
La propuesta incluyó una jornada completa de aprendizaje e intercambio, con almuerzo y merienda. A las 11 horas también se ofreció una mesa dulce acompañada por café y mate. Antes del almuerzo, los participantes pudieron disfrutar de una degustación con más de diez productos elaborados por Prieto, entre ellos salamines, chorizos, bondiola, jamón y charqui.
El almuerzo estuvo compuesto por los chorizos que los propios participantes aprendieron a preparar durante la capacitación, acompañados por pan y ensaladas. Antes del cierre se presentó una segunda mesa dulce con productos elaborados por emprendedores y productores locales de Gaiman, entre ellos tradicionales preparaciones galesas.
Es importante indicar que la jornada tuvo un valor de 200 mil pesos y contó con cupos limitados. Jones resaltó que la valoración de quienes participaron fue muy positiva y que, al finalizar la jornada, varios de los participantes manifestaron que el valor abonado “fue un regalo” y consultaron por una posible segunda etapa.
Una tradicional familiar
En cuanto a su participación, Eduardo Jones explicó que tuvo a su cargo la coordinación integral del encuentro. Se definió como charcutero y contó que, a sus 52 años, lleva prácticamente toda su vida vinculada a la elaboración de chorizos, salamines, jamones y bondiolas en las chacras de Gaiman, una tradición familiar que compartió con tíos, abuelos y primos.
“Volver a las raíces” fue, según explicó, uno de los principales objetivos de la Primera Jornada de Charcutería Artesanal. “La intención fue recuperar y poner nuevamente en valor una tradición vinculada a la producción artesanal, acercando a la comunidad a un maestro charcutero para conocer técnicas y experiencias que permitan fortalecer esa actividad”.
Tras la buena respuesta obtenida en esta primera experiencia, Jones anticipó a través de El Valle Onine que ya se proyecta una segunda etapa para marzo de 2027, y que estaría orientada específicamente a la provisión de insumos y materiales necesarios para continuar desarrollando la charcutería artesanal en la región.
